Gerador de água atmosférico para restaurantes e cafés

Resposta curta: porque a água é o único ingrediente que não pode ser substituído, e o seu teor mineral passa diretamente para aquilo que o cliente saboreia. Um AWG com o equilíbrio mineral adequado dá-lhe uma água de entrada consistente para café, gelo, massa e chá — ao mesmo tempo que elimina entregas de garrafas, alugueres de dispensadores e o espaço de armazenamento que ocupam.

As mesmas máquinas são vendidas e procuradas sob várias designações — gerador de água do ar, máquina de ar a água, máquina de água a partir do ar and produtor de água atmosférico descrevem todos este equipamento. Seja qual for o termo que o trouxe até aqui, tudo o que se segue aplica-se exatamente da mesma forma.

Três problemas que resolve de uma vez

  1. Consistência do sabor. A água da rede muda com a estação e com a estação de tratamento. A água condensada não: começa quase a zero em sólidos dissolvidos, e um cartucho de equilíbrio mineral ajusta-a deliberadamente, dando a baristas e chefs uma entrada estável em vez de um alvo em movimento. Veja os valores medidos em pH e sabor da água do AWG — TDS 35 ppm e pH 7.6 na saída medida do A40.
  2. Custo entregue. A água engarrafada é paga por garrafa. A água atmosférica é paga por quilowatt-hora, a cerca de 0.3 a 0.5 kWh por litro — veja o que isso significa em dinheiro. À escala — um complexo que usa mais de 6.000 litros por semana — a linha de logística desaparece juntamente com o plástico.
  3. Espaço e manuseamento. Sem caixas no corredor, sem calendário de higienização do dispensador, sem ninguém a descarregar garrafões de 19 kg de um camião.

Para onde vai a água numa operação alimentar

UtilizaçãoPor que a qualidade da água importa
Café expresso e café de filtroO teor mineral determina a extração; uma entrada constante significa uma receita que se mantém afinada
GeloA transparência e o sabor são ambos problemas de qualidade da água, não problemas do congelador
Massa e pãoA variação do cloro e da dureza altera o comportamento da fermentação
Chá e infusõesA água macia e limpa extrai-se com mais facilidade — pode precisar de menos folha
Água sem gás para hóspedesServida nas suas próprias garrafas reutilizáveis, a custo marginal zero

Note o limite honesto: isto cobre tudo o que entra numa pessoa. A lavagem da loiça, a lavagem da roupa e a descarga do sanitário continuam no seu abastecimento da rede — um AWG dimensionado para as três coisas custa várias vezes mais e não traz qualquer benefício. A mesma divisão é explicada para habitações em dimensionamento de AWG para a casa inteira.

Dimensionamento e localização

  • Pequeno café: parta dos poucos centos de litros por semana que realmente serve, e depois ajuste a uma unidade de classe casa-escritório.
  • Restaurante de serviço completo: água sem gás na sala mais preparação na cozinha mais máquina de gelo — dimensione para o serviço de ponta, não para a média.
  • Instale-o afastado do exaustor da cozinha. O aerossol de cozinha é gordura e partículas; o pré-filtro de carvão ativado trata o ar ambiente comum, não a extração diretamente acima de um fogão.
  • Tenha em conta o ruído. As unidades domésticas funcionam entre 35 e 55 dB — aceitável numa cozinha ou corredor de serviço, menos numa sala de refeições tranquila. Orientação completa em Níveis de ruído do AWG.

O padrão seguido pelos hotéis é ilustrativo: cerca de 5 litros por quarto por dia substituem as garrafas no quarto, enquanto alimentação e bebidas mais as áreas de serviço costumam acrescentar cerca de 200 L/dia num estabelecimento de dimensão média — veja o guia de dimensionamento do AWG para o método.

Em resumo: trate a água como um ingrediente com especificação e não como uma fatura de fornecimento. Assim que o fizer, gerá-la no local costuma ser mais barato do que comprá-la, e sistematicamente melhor do que aquilo que chega pela tubagem.

Modelos, preços e prazos de entrega: todos os modelos AWG · solicitar orçamento · Perguntas frequentes sobre AWG